博猫游戏为什么登不上冬瓜脯的加工制作要点
作者:博猫彩票 发布时间:2018-12-10 03:43

  ①工艺流程:原料选择→去皮→切分→硬化→糖液浸渍→糖煮→干燥→包糖衣→成品

  去皮、切分:将冬瓜表面泥沙洗净后,用旋皮机或刨刀削去冬瓜皮,然后切成块状或长条状

  硬化处理:将瓜条倒入0.5%~1.5%的石灰水中,浸泡8~12小时,使瓜条质地硬化,能折断为度、取出,用清水将石灰水洗净

  预煮:将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中热烫5~10分钟,至瓜条透明为止,取出用清水漂洗3~4次

  糖液浸渍:将瓜条从清水中捞出、沥干,在20%~25%的糖液中浸渍8~12小时,然后将糖液浓度提高到40%,再浸渍8~12小时,为防止浸渍时糖液发酵,可在第一次浸渍时加0.1%左右的亚硫酸钠

  糖煮:将处理好的瓜条称重,每15公斤瓜条称取12~13公斤砂糖,先将糖液配50%,放入夹层锅内煮,倒入瓜条续煮,剩余糖分三次加入,至浓度达75%~80%时即可出锅

  干燥及包糖衣:冬瓜条经糖煮捞出后即可烘干。烘干后,浸入饱和糖液中,取出冷却后形糖衣

  ③产品质量要求:质地清脆,博猫游戏为什么登不上外表洁白,饱满致密,味甘甜,表面有一层白色糖霜



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